Malvaviscos Lambic con Fondue de Chocolate Stout

Los malvaviscos afrutados de cerveza lambic son dulces pero no unidimensionales; la cerveza imparte una ligera acidez y un poco de rubor que se puede enfatizar con unas gotas de colorante para alimentos. Sumergidos en una rica fondue imperial de chocolate, son un toque agradablemente borracho en un maridaje clásico, y perfectos para el Día de San Valentín (o cualquier ocasión especial). Y sí, también deberías probar los malvaviscos en s'mores.

Como siempre al cocinar u hornear con cerveza, elija una botella que le guste beber solo; Las lambics de Lindeman son fáciles de encontrar pero más dulces de lo normal para el estilo tradicionalmente funky. Vaya con lo que prefiera, eso va tanto para la marca como para el tipo de fruta, aunque la cereza (kriek) y la frambuesa (framboise) se combinan particularmente bien con el chocolate; echa un vistazo a las lambics mejor calificadas de Beer Advocate si necesitas más orientación. Para intensificar el 70% de chocolate negro en la salsa, elija una cerveza negra con un sabor a chocolate pronunciado, como Ninkasi Vanilla Oatis o Alesmith Speedway Stout.

Equipamiento especial:

  • - Una báscula de cocina digital que cambia entre gramos, libras y onzas, así como onzas líquidas y mililitros.
  • - Un termómetro de dulces
  • - Una batidora de pie con un accesorio de batidor
  • - Una olla de fondue para servir (opcional, ¡pero obviamente romántica!)

Ingredientes especiales

  • - Jarabe dorado (pero el jarabe de maíz ligero también funcionará)
  • - Azúcar de oro (el azúcar granulada regular estará bien aquí, pero lea más sobre la diferencia entre los dos)
  1. Coloque el batidor de globo en una batidora de pie.
  2. 2 Pese 4 onzas (120 gramos) de cerveza y viértala en el tazón de la batidora. Espolvorea con la gelatina y el agar agar, luego asegura el tazón de forma segura al mezclador. Deje que la gelatina y el agar agar se disuelvan mientras completa los siguientes pasos.
  3. 3 Ponga el azúcar y el jarabe dorado en una cacerola grande y profunda (esto burbujeará agresivamente, así que asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande) y rellénelo con el resto de la fruta lambic; esto debería cubrir la mezcla una vez agitada, pero reponga con un poco de agua si es necesario.
  4. 4 4 Calienta la sonda de temperatura o el termómetro de azúcar en la sartén y hierve. No te vayas; esto necesita ser visto como un halcón o se desbordará.
  5. 5 5 Una vez que la temperatura alcance los 275ºF (135ºC), ajuste la batidora a la velocidad más baja y comience a alimentar la mezcla de azúcar caliente en el tazón.
  6. 6 6 Agregue colorante alimentario, si lo usa, y, lenta y cuidadosamente, aumente la velocidad en la batidora hasta que tenga un máximo de dos tercios y deje mezclar durante 5 a 8 minutos.
  7. 7 7 Mientras tanto, forra un recipiente de aproximadamente 4 1/2 × 3 1/4 pulgadas con un trozo de envoltura de plástico casi tan largo como tu brazo. (Debe ser más grande que su contenedor, así que no se preocupe por colgarlo). Engrase ligeramente la película adhesiva.
  8. 8 Comprueba tu mezcla de malvaviscos. Después de 5 a 8 minutos, obtendrá una especie de efecto de chicle brillante y estirado en la superficie. Vierta la mezcla en el recipiente y doble la película adhesiva sobresaliente por encima. Pop la mezcla de malvavisco en un lugar fresco y dejar reposar durante un par de horas.
  9. 9 9 Ponga la maicena, el azúcar en polvo y el sorbete, si los usa, en un tazón grande y mezcle.
  10. 10 Cuando el malvavisco esté completamente listo, retire suavemente la película adhesiva y, con un cuchillo engrasado, corte trozos pequeños y póngalos en el tazón grande, echándolos en la mezcla de maicena y azúcar a medida que avanza para que no se peguen. juntos.
  11. 11 Estos se mantendrán en un recipiente sellado durante aproximadamente una semana.

Para hacer la fondue de chocolate imperial robusta:

  1. 1 Coloque la cerveza imperial y el azúcar en una cacerola y caliente suavemente durante 5 a 8 minutos hasta que todo el azúcar se haya disuelto y se convierta en un almíbar ligero. No permita que hierva.
  2. 2 Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo. Alternativamente, caliente en el microondas, en ráfagas cortas y agudas, revolviendo y repitiendo, hasta que se derrita.
  3. 3 Mezcle el jarabe de arce en el chocolate derretido, luego revuelva firmemente pero no demasiado rápido, agregue lentamente el jarabe de cerveza hasta que tenga la consistencia deseada para mojar. (La mezcla debe volver a la olla cuando se levanta con una cuchara).
  4. 4 4 ¡Ponga en un tazón caliente o una olla de fondue en el centro de la mesa con largas brochetas para los malvaviscos y sumérjase!