Los mejores aceites de cocina para tu salud

He oído hablar de whiskies mezclados. Pero esta fue la primera vez que oí hablar de aceites mezclados. El paquete decía que era un aceite de oliva y luego, cuando miré de cerca, decía aceite mezclado. En otro caso, la foto en la botella de aceite muestra maní y dice aceite de maní, y luego en una fuente pequeña en una esquina dice que también tiene aceite de girasol. Todo se está volviendo completamente confuso y con los nuevos aceites deslizándose en los estantes de los supermercados, ¿cómo demonios uno decide qué recoger?

En la India, desde tiempos inmemoriales, el aceite que utiliza en su cocina depende en gran medida de su procedencia. En Kerala, es el aceite de coco, en Andhra y Rajasthan, es el aceite de sésamo, en el este y el norte usan aceite de mostaza y en el centro de India y el aceite de cacahuete de Gujarat. Las diferentes culturas comen de manera diferente y el tipo de aceite se adapta perfectamente al paisaje alimentario de esa región.

Pero todo eso cambió en los años 80 con el susto del colesterol y las enfermedades del corazón. Durante la noche, el ghee recibió un mal nombre y nos dijeron que deberíamos evitar las grasas trans y el aceite de girasol se hizo popular. Eso fue en los años 90, pero hoy es una historia completamente diferente. Tiene nuevos tipos de petróleo derramándose en los estantes de comestibles de todo el mundo y cada nueva etiqueta de botella trae consigo una nueva esperanza de salud.

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que el aceite se comporta de manera diferente cuando se calienta, cambia la textura, el color, el sabor y las propiedades nutricionales. Cuando el aceite alcanza su punto de ahumado, se destruyen muchos de los nutrientes y a veces puede formar compuestos dañinos. Además, los diferentes aceites tienen diferentes cantidades de grasas: grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas.

Cuando le pregunté a la principal nutricionista de la India, la Dra. Shikha Sharma, cuánto petróleo deberíamos consumir, ella dijo que la cantidad total de consumo de aceite no debería cruzar 2 cucharaditas por persona por día. Eso es lo que respecta a la cantidad, pero ¿qué pasa con la calidad? Aquí hay un vistazo a varios aceites y por qué no se crean de la misma manera.

Aceite de girasol

El aceite extraído de las semillas de girasol se conoce como aceite de girasol. Tiene una gran cantidad de vitamina E, lo que lo hace excelente para ser utilizado en productos cosméticos. El aceite de girasol es una mezcla de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). Tiene un alto punto de ahumado, lo que significa que el aceite de girasol retiene su contenido nutricional a temperaturas más altas, por lo que este aceite es ampliamente utilizado en freír chips, samosas y verduras.

Es posible que las personas con diabetes tengan que tener cuidado con el aceite de girasol, ya que puede dar lugar a la posibilidad de aumentar los niveles de azúcar.


Aceite de coco


Este aceite está lleno de grasas saturadas. Los estudios sugieren que las dietas altas en aceite de coco aumentan el colesterol total en sangre y el colesterol LDL. El aceite de coco también parece aumentar el colesterol HDL (bueno) y tiene la ventaja de que se comporta muy bien a altas temperaturas.

Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete o de maní tiene una buena combinación de grasas, y tiene las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas buenas y es baja en grasas saturadas malas. Es un buen aceite multiuso para cocinar y creo que funciona particularmente bien para los alimentos asiáticos que se preparan en el wok.

Aceite de mostaza

Tiene una composición de grasa casi ideal pero no muy buena ya que contiene altas cantidades de ácido erúcico que van del 35 al 48%. Se recomienda que no use aceite de mostaza como único medio de cocción. Tiene un alto punto de ahumado, por lo que es muy bueno para freír.

Aceite de canola

Un participante reciente en el mercado indio, Canola está volando de los estantes. Se dice que el aceite de canola, que está hecho de las semillas trituradas de la planta de canola, se encuentra entre los aceites de cocina más saludables. Tiene el contenido de grasa saturada más bajo de cualquier aceite. Es visto como una alternativa saludable ya que es rico en grasas monoinsaturadas y tiene un alto contenido de Omega 3. Tiene un punto de ahumado medio y es un aceite que funciona bien para papas fritas, hornear, saltear, etc. Lo uso abundantemente en la comida india, que parece abrazarse bastante bien.